Spineto Ciliegiolo

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Note storiche
Il Ciliegiolo è un’ uva maggiormente coltivata nell’Italia centrale, deve il suo nome al colore della bacca ed a uno dei suoi aromi primari, che richiamo il Ciliegiolo. Veniva spesso usato come taglio al sangiovese a cui dava maggiore alcolicità, morbidezza , colore e profumi fruttati.
Il ciliegiolo è un’uva prematura e viene raccolta agli inizi di Settembre.

Uvaggio e vinificazione
Uve: 100% Ciliegiolo
La vendemmia è anticipata al Sangiovese ad altri vitigni e viene effettuata di regola con il Merlot agli inizi di Settembre, le uve sono raccolte a mano, portate in refrigerazione per 24 or a 6° e successivamente in fermentazione in vasche di acciaio a 26° per 10 giorni e più, per la miglior cessione delle sostanze antociane e polifenoliche.
Di norma la fermentazione malolattica segue quella alcolica.
Il ciliegiolo viene elevato in acciaio ed imbottigliato la primavera successiva.

Esame organolettico
COLORE : Rosso rubino carico con riflessi tendenti al viola
AROMA: rimarchevole note di ciliegia e di frutta fresca in generale.
SAPORE. Piacevolmente secco, armonico e di pronta e facile beva, dal corpo generoso, senza far pesare i suoi 14° e più.
AGEING: Il Ciliegiolo, per le sue peculiari caratteristiche, ha bisogno di essere bevuto giovane e si esprime al meglio nei successivi tre anni.

Abbinamenti gastronomici
Delizioso con formaggi di capra freschi, su carni e pesci a BBQ, meglio se portato a 16°

Dati vendemmiali 2019: 14% vol. da 32,1 estratti secchi, 5.3 di acidità.