Als sich Erik Banti Mitte der 70er Jahre dafür entschied, in der Maremma zu leben, hatte das ländliche Idyll außer Kälte, Dunkelheit und etwas Einsamkeit wenig zu bieten. So öffnete Erik ein Restaurant, um die Wärme einer Feuerstätte und, nach der Arbeit mit dem Wein, abends auch Gesellschaft zu geniessen.
Auf diese Weise wurde die Domäne in Montemerano in den Dienst jenes 'Geschmackslabors' gestellt, das mit hausgemachter Pasta und süßen Desserts, Wildschwein, Lamm, frischem Ricotta und Würzkräutern aus dem Territorium innerhalb kurzer Zeit der maremmanischen Gastronomie und Önologie neue Horizonte öffnete.
Für "seine" Crostini wandte sich Erik an die lokalen kleinen Handwerksbetriebe: So wurden die "salsine" - Saucen und Pâtés - und andere Delikatessen kreiert, die im "L'Antico Frantoio" die Sinne belebten und noch heute einen Ehrenplatz neben seinen Weinen einnehmen.