Rebsorten und Vinifikation
In der ersten Septemberwoche, bei Erlangung eines ausgezeichneten Verhältnisses des Zucker- und Säuregehalts, wird die Weinlese der Vermentino Trauben durchgeführt und das auf streng manuelle Weise.
Die Weinbereitung erfolgt zuerst durch eine sanfte Pressung der kompletten Trauben und die darauf folgende Gärung (16° C) dauert ungefähr eine Woche. Für einen Teil (ca. 10%) wird die Gärung in französischen Eichenholz Barriques durchgeführt und die folgende Verfeinerung, durch periodisches Umpumpen. Für weitere ungefähr 5 Monate erfolgt die Verfeinerung in Edelstahlbehältern und wird dann in Flaschen abgefüllt. Die Kommerzialisierung beginnt 1 Monat nach der Flaschenabfüllung.

Zusammenstellung Speise und Wein
Sommergerichten der maremmanischen Küche. Verbindet sich in der Regel gut zu allen Speisen vor allem aber mit Krustentieren, Fisch aus dem Rohr oder vom Holzkohlengrill, Perlhuhn und im Allgemeinen alle Geflügelgerichte.