Anbaugebiet
Aus unseren neuen, dichtbestockten Weinbergen in Poggio Maestrino bei Montiano mit Blick auf den Argentario und die Insel Giglio, Schmuckstück der Maremma-Küste.

Rebsorten und Vinifikation
Besteht zu 80% aus Sangiovese-Trauben und 20% Merlot. Die sorgfältig selektionierten Trauben stammen von Reben, die maximal 2 Kg pro Rebstock erbringen. Die Vinifizierung beginnt mit der schonenden Pressung der Trauben und einer langen Mazeration des Mostes auf den Schalen (20-25 Tage) und endet mit dem Abpressen des vergorenen Tresters. Dem so erhaltenen Wein werden seine noblen Hefen belassen, um die malolaktische Gärund anzuregen. Danach wird der Jungwein zur Entwicklung des biologischen Säureabbaus auf den eigenen Hefen belassen. Nach einem etwa ijährigen Ausbau im Edelstahl reift der Wein weitere 16 Monate in neuen aus Allier-und Neverseiche, und wird zur Bewahrung seiner sensorischen Charakteristiken und des Alterungspotenzials von der Abfüllung weder geschönt noch filtriert.

Zusammenstellung Speise und Wein
Nudelgerichte wie Bandnudel auf Hase, edle Wildgerichte, Entenbrust mit Granatapfel oder Schweinefilet mit Balsamico-Essig, reifer Schafs-oder Ziegenkäse.