Zona di produzione


Uvaggio e vinificazione
La vendemmia delle uve fermentino avviene manualmente ed in casette nella prima settimana di settembre al raggiungimento di un ottimale rapporto zuccheri/acidità delle stesse. La vinificazione inizia con la pressatura soffice delle uve intere e la successiva fermentazione a 16 °C che si protrae per circa una settimana. Una parte (il 10% circa) svolge la fermentazione in barriques di rovere francese ed in seguito l’affinamento avviene surlì con periodici batonnage.
L’affinamento avviene in acciaio inox per circa 5 mesi e successivamente in bottiglia. La commercializzazione comincia 1 mese dopo l’imbottigliamento.


Abbinamenti gastronomici
Piatti estivi della cucina maremmana. Si trova a suo agio a tutto pasto in particolar modo con crostacei, pesci al forno o alla brace, faraona e volatili in genere.