Zona di produzione:
Nei pressi di Montemerano a 330 mt s.l.m. nel vigneto in località Ciabatta, dove le operazioni di potatura consentono una resa massima di 70 q.li di uva per ha. e un tenore zuccherino minimo di 22° babo.

Uvaggio e vinificazione:
Ottenuto dalla vinificazione in rosso di uve Sangiovese raccolte a fine Settembre.
La vinificazione inizia con la pigiatura soffice delle uve e la successiva fermentazione con macerazione per 15 giorni sulle bucce. Il vino così ottenuto viene affinato per circa un anno in serbatoi di acciaio inox e per 13 mesi in barriques e in botti di media capacità (1000 lt) di rovere di Slavonia.

Abbinamenti enogastronomici:
La particolare vinificazione e la morbidezza lo rendono un vino molto eclettico. Si abbina ottimamente con arrosti e grigliate di carne rossa, selvaggina ed in particolare cinghiale, piatti maremmani come il buglione d’agnello e formaggi stagionati.