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Morellino di Scansano Denominazione d'Origine Controllata |
| Zona di produzione: Nel cuore della zona Doc del Morellino di Scansano e principalmente nei nostri vigneti di Preselle a Scansano e di Poggio Maestrino a Montiano. Uvaggio e vinificazione: Per l'85% di uve Morellino (Sangiovese) e per il 15% da Cabernet Sauvignon, Merlot e Grenache, quest'ultimo noto in zona come Alicante o Tinto di Spagna. Viene vinificato in rosso con una macerazione sulle bucce di 10 giorni con frequenti rimontaggi per l'estrazione delle sostanze polifenoliche. Dopo la svinatura e completata la fermentazione malolattica inizia l'affinamento del vino in barriques (dette carati) da 225 Lt. di rovere Americano e di Slavonia, per circa 10 mesi. L'imbottigliamento avviene a 14 mesi dalla vendemmia. Abbinamenti enogastronomici: Si sposa al suo meglio con carni bianche (in particolare coniglio) e rosse, piatti tartufati (con tartufo nero di Norcia) e formaggi parzialmente stagionati. |
